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La carte de la semaine

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Une carte créative qui a le sens de la nature… 

Au grè du temps, de la qualité d’un produit de saison ou des suggestions gourmandes de ses fournisseurs de choix, Michel Védrines vous proposera un morceau choisi de son répertoire des 4 saisons…

La carte de la semaine (du lundi au vendredi midi)

Les entrées

Le petit pavé de cabillaud en boullinade et pois chiches
La terrine de chevreuil au foie gras, compotée d’airelles et mesclun de jeunes pousses

L’émincé de ris de veau aux chanterelles
L’assiette gourmande au foie gras, effiloché de confit de canard tartare de magret et mesclun
Le carpaccio de jambon Iberico, pain grillé, écrasé de haricots blancs au piment d’Espelette
Le foie gras de canard au torchon, biscuit aux amandes et Muscat de Rivesaltes
Les 6 huîtres Gillardeau

12.00 €
12.00 €
18.00 €
14.00 €
13.50 €
14.00 €
14.00 €
20.00 €

Nos viandes et leur préparation régionale
Le curry d’agneau du pays, riz Basmati à la coriandre
La « bavette » d’Iberico grillée aux échalotes, purée de pommes cerdanes
Le pigeon en salmis et chou compoté
Le pavé de bœuf au vin de Collioure et son gratin dauphinois
Le foie frais de canard poêlé aux ananas caramélisés

 

20.00 €

25.00 €
25.00 €
25.00 €

Les poissons de la criée

Le pavé de maigre grillé aux pleurottes du Roussillon

Le filet de loup sauvage à la plancha, tagliatelle de carottes en persillade
Le dos de morue confit aux pieds de porc
Les noix de Saint-Jacques au vieux Byrrh, escalopine de foie gras poêlé et haricots verts
La parillade de poissons du jour (turbot, lotte, maigre, calamar, gambas, selon arrivage)

20.00 €

25.00 €
25.00 €
28.00 €

Les fromages
Le Roquefort des Caves Baragnaudes et salade d’endives
Le reblochon de chèvre et Timanoix (vache affiné à la liqueur de noix)
9.00 €
9.00 €
Notre Pâtissier vous propose

 

Le flan maison aux œufs bio et caramel de morilles
La fine tarte tiède aux pommes, crème glacée à la cannelle

 

Le café gourmand (ganache chocolat, galette des Rois, sorbet et guimauve)

Le millefeuille léger à la vanille et crème glacée au touron
La mousse au chocolat « bio », crème anglaise et sorbet mandarine
L’assiette gourmande (glace marrons, glace vanille, marrons confits de la Maison Imbert, crème de marron et Chantilly)
Les petites crêpes de La Villa aux oranges confites et Grand-Marnier
L’assiette de La Villa (glace touron, noix, vanille, mendiants et Jijona)
Le gratin de mandarines, nougatine et glace au miel

 

8.00 €
8.00 €

8.00 €
9.00 €
9.00 €
9.00 €
9.00 €
9.00 €

 

Horaires de service de notre restaurant :
déjeuner 12h – 14h
dîner 20h – 23h

 

 

 

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